芙蓉鸡片第一步就是砸鸡泥，林航将提前放入凉水中浸泡，已经去除血水的鸡柳肉拿了出来，剔去白筋。
然后他拿出自己的菜刀，看着面前的大块鸡肉，刀刃朝上，刀背朝下，直接以极快的速度剁了下去。
“砰砰砰！”沉重的刀背剁肉声音，吸引了众多村民的目光。
看到林航右手拿着菜刀，以一个极其快速稳定的频率上下翻动，众人惊的嘴都合不上。
这一步砸鸡泥时一定要砸的极为细腻，鸡泥不细，筋膜挑不干净，都很影响鸡片的口感。
很快鸡泥剁成，那一坨雪白的鸡泥就像棉花一样，光视觉上就给人极大的满足感。
没有管外界的动静，林航将鸡泥砸好之后，再用刀剁一剁，然后一抹，挑出残留的筋膜备用。
再拿出准备好的鱼肉，也是同样的办法，砸成肉泥，砸好之后，和鸡泥混在一起。
鸡泥、鱼泥准备好之后，再加入适量的清汤，将其搅成糊状，然后再拿出鸡蛋清，分五次加入，搅拌均匀。
林航每次加的量都控制的极为精确，如果一次加的太多，这肉泥就会出现颗粒，同时也不易融为一体。
最后再加入湿淀粉、盐和味精调匀。
炉灶里的柴火烧的火热，铁锅里放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，又用手直接抓了一把水淀粉放入里面，筷子飞速搅拌，一道澄净透明的琉璃芡就完成了。
将琉璃欠放到一边备用，炉灶的火势调到中火，林航往锅内倒入净油，将油烧制二三成熟之后，林航直接用手勺舀了一勺鸡泥。
这一步油温千万不能过高，鸡片是用油来养熟的，不是炸熟的。
如果过高，那鸡片就会出现蜂窝状，根本没法吃了。
将油温始终保持在二、三成熟的状态，林航将勺子贴到锅边，瞅准时机，鸡泥倒入，倒入的瞬间晃动勺子，让鸡泥在油锅中变成片状。
等到鸡泥成大片在油面飘起来后，林航快速的用漏勺将鸡片捞出。
此时鸡片颜色纯白，极其的勾引人的食欲。
最后林航将鸡片倒入勾兑好的琉璃芡中，装盘完成。
“咕噜!”
看着那一片片光润饱满，形如娇嫩芙蓉的鸡片，不知道是谁吞咽了一下口水。
“不愧是林航，这芙蓉鸡片可是国宴级别的菜，难度巨大，这竟然都能做出来。”
“以前只觉着村里人夸航子做菜好是夸张了，现在一看，还真没夸大。”
“我已经等不及了，还有多久开席啊！”
芙蓉鸡片做完之后，刘川走了过来：“航子，太火爆了！还有几个菜？”
“快了，还有一个麻婆豆腐”，林航擦了擦额头的汗，忙到现在着实将他累的不轻。
“牛啊，航子，你这持久力我真的是服了！”刘川竖起了一个大拇指。
“是不是你的活太少了，给你闲的？”林航撇了一眼刘川，没好气的说道。
“得，我去干活，周燕燕在收空了的盘子，我去帮忙！”刘川擦了擦手，拿起托盘，去给周燕燕帮忙。
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