于大魁闲来无事，吃着周燕燕给他的花生。
听到林航说能揭锅了，赶紧拍了拍手里沾上的花生衣，麻溜的站了起来
“盖着锅盖都这样香，我得看看出锅了到底怎么样！”
周燕燕也紧张的站在厨房一角，她紧张又期待的不想错过任何一个环节。
林航“嗯”了一声，赶紧去将砂锅下面的煤炉暗火撤去，但是在于大魁以为他要打开砂锅盖子的时候，林航却做了一个惊人之举。
喷酒！
砂锅虽然一直都处于暗火的烘烤下，但是因为本身材质的问题，导致整个锅体的温度十分均衡，也都超过了一百度。
所以当他再将高度白酒撒在上面的一瞬间，顿时高温和酒精瞬间产生了冲天的火焰。
火光如雷，稍瞬即逝。
但那一刹那的绚烂，让在场的人惊讶无比，尤其是周燕燕有些害怕的甚至惊呼了起来。
“天啊！这是魔术吗？”于大魁对这招更是前所未见，心里的惊讶可不比周燕燕少。
林航在一旁解开他的疑惑：“这并不是魔术，而是一种对温度的掌控，砂锅在没有明火的情况下，可以瞬间点燃这些高度白酒，让整个锅体的温度超过了一百度。”
“林航哥，干得漂亮!”
林航嘿嘿一笑算作回应，此刻火焰已经散去，周围笼罩着浓郁的酒香。
“林老板，这招式可太吓人了，你做鱼一定要这样嘛？”
于大魁也看蒙了，这是在炫技吗？
林航摇摇头，他绝不会做那种无用的事：“高度白酒在一瞬间炸裂开的香味，你们已经闻到了，但是砂锅本身的材质，上面到处都充斥着均匀的气孔，虽然不会漏水，但我们不能否认这些气孔的存在。”
在高温的催动下，酒精蒸发的瞬间，浓香的酒气就会顺着砂锅钻进去，同时焖在鱼肉里面，这样制作出来的鱼，会带着一点点酒香，更加令人陶醉。
“其实这点香味是可以忽略不计的。”
林航打开了砂锅的盖子，瞬间浓郁的鱼香，伴随着原本还没有散去的酒香，形成一股特别馥郁的味道。
“就算是专业的品鉴师，也不一定能尝出来酒的味道，但是这种味道的存在，却的确能大大改变鱼肉本身的滋味。
“来吧，于老板，常常我用小鲫鱼做的卤酥鱼，像不像你说的肉嫩不好吃。”
盛出两条小鱼来，林航又用一个大盘子，另外将那条大的鲫鱼盛了出来。
虽然鱼的大小不一样，但是色泽都红润无比，鳞片也非常晶莹剔透，但是不知道为什么，此时此刻，本来以为会很恶心的鳞片，却变得十分诱人。
周燕燕看到炉上的火熄了，才凑到前面，仔仔细细的看了看，闻了闻，她承认自己从来都没见过这么神奇的事情。
连带鱼鳞一起烹饪很神奇，更神奇的是，此刻呈现出来的鱼，她竟然愿意接受，甚至还有一种嘴馋的感觉。
“林老板，那我就不客气了，我比比是这小鱼好吃，还是大鱼好吃。”
于大魁在这股浓烈鱼香味的刺激下，已经有些没办法控制自己的的口水了。
他一筷子挑了片卤的晶莹剔透的鱼鳞下来，放在嘴里那么一嗦，本来他以历鱼鳞应该是硬的。
可是没想到，鱼鳞竟然已经变得柔软起来，口感有些像是没有泡发好的粉条，但是因为十分薄，所以有种入口即化的错觉，品一品滋味，一点点的鱼腥气都没有，反而是卤汤的醇香。
“真好吃，这还是鱼鳞嘛？！”
接着又夹了一口，这次明显比刚才大口了很多，好几片鱼鳞带着一点点肉和皮混合在一起，丰富了口感，像是绵里藏针似的感觉，他是头一次体会到了。
“用小鲫鱼做的，还真好吃！”
其实不用他说，也早就沉浸在这种特殊又神奇的口感中，不能自拔。
鱼肉本身的绵软，鱼鳞稍微的一点点柔韧，再加上鱼骨的香气，简直将一条鱼的滋味，全部保留下来。
反而是卤汤起到了画龙点睛的作用，味道又非常透彻。
“林老板，能给我一点卤汤浇头吗？”
林航点点头，转身回厨房舀了一小碟卤汁，这种甜辣滋味，如果能配上这卤酥鱼的话，肯定会更加美味。
于大魁风卷残云的干掉了一条鱼。
这还是鱼吗?
简直就是一场忘不掉的梦！
是梦，但也只是梦的开启，酥鱼酥鱼，最大的关键就是在一个酥上，而呈现酥的最好方式，就是对鱼骨的单独品尝。
舀上卤汁浇头的同时，林航又按照配方里面的方法，切了一点点的蒜片来，很薄很薄的那种蒜片，几乎可以透明了。
而且还是泡过冰水的，这样一来就保留了蒜香气，又不会辛辣，关键吃过之后也不会留下冲鼻的蒜臭味。
蒜香味基本上可以和所有的鱼配合在一起，用以增添风味。
卤鱼本身的风味就很独特，如果要是还能配合上蒜片、卤汁，就能将原本的滋味，丰富几个程度。
口感上也会有明显的变化，卤汁的包裹会让鱼肉外面好像穿了一层衣服似的，在咀嚼的过程中增加润美的质感。
周燕燕也用蒜片配鱼肉和卤汁，满满的一大口下去，把林航都看呆了，要知道过去生蒜她可是一口都不吃的。
今天这样一口接一口根本停不下来，简直好像是换了一个人。
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