“相传，鱼香肉丝最先的鱼香味来着巴蜀的渔民，巴蜀炎热，捕捉的鱼容易损坏，而巴蜀湿热，衍生出了吃辣椒祛除湿气。渔民便是想了一个办法，将鱼与辣椒一起泡，用辣椒保持鱼的品质。”
“结果所泡出来的辣椒，染上了一种特殊的鱼香味，用此辣椒烹饪食物，味道奇特，经过长久的发展，逐渐衍生出川菜二十四味型中的鱼香味。”
系统的一篇长篇大论介绍着鱼香肉丝的来历，陈枫细心的听着，听系统讲完之后，他的目光落在了案台上。
案台上，摆放着十数种食材。
一块鲜红的里脊肉，一根修长的胡萝卜，翠绿的青笋，泡发好的木耳，圆滚滚的大蒜，带着泥土芳香的生姜，翠绿的神农大地野葱还有等等一系列的调味料。
当然，还有鱼香肉丝的灵魂，一罐特殊的泡椒！
看着那一罐通红的泡椒，陈枫忍不住的用筷子轻轻的夹起一枚，轻轻的咬下一点，有点微辣，还有点奇怪的味道蕴藏在其中。
果然，鱼香肉丝的泡椒需要经过高温的改变，才能释放出那种浓郁的鱼香味道。
“叮！请宿主注意系统的操作！”
耳边响起系统的提示音，陈枫缓慢的退到一旁准备观看的系统如何操作。
在食神之路上越走越远的他，厨艺进步之神速，系统有体会，所以不再像之前一样刻意减缓自己的速度，让陈枫能够观看清楚，而是立刻开始操作。
把一块鲜嫩的里脊肉腾空而起，落在菜板之上，极佳品质的里脊肉在菜板上跳跃起来，下一刻便像是被一只无形的手按在菜板之上，一把闪着银光的菜刀凭空出现。
系统选择的不是竖切而是横片，像是有一只无形的手按在了里脊肉上面，然后那把菜刀便是与里脊肉平行，缓缓的里脊肉的侧面切入。
菜刀来回抽动一片，薄厚均匀，几乎可以说是没有误差的里脊肉片被系统片下。
片下一块肉片系统小心的放在一旁，便开始了重复的操作，不到一刻钟时间一整块的里脊肉便被系统均匀的片成了薄片。
片成片的里脊肉像是楼梯一样叠放在一起，从最新放下的那一片里脊肉的那一端开始，系统垂直菜刀，刀锋接触到里脊肉片，开始来回抽动。
在菜刀快速的闪动之下，叠放好的里脊肉片，被均匀的切成了肉丝。
陈枫敏锐的发现所有的肉丝长短粗细几乎完全一致，他搓了搓自己的牙花，感叹这系统就是一个外挂。
系统将切好的肉丝团成团，放在一个小碗中，开始了调味，只需调入少许的咸盐，再从旁边拿出一颗凤血蛋，只取其其中的蛋清，便开始搅动肉丝，让碗中的肉丝和鸡蛋清和咸盐均匀的融合在一起。
在这时候，系统加入了些许的豌豆淀粉，再次开始搅动肉丝，让每一根肉丝充分的裹上浆液之后，系统又往肉丝中加入了些许的色拉油。
不用系统解释，陈枫也知道系统这一步是在干什么，这一步在厨师的领域中用专业名词叫做封油护浆。
提前加入色拉油之后，在之后的烹饪中，将油烧制七成热，在下入肉丝，因为提前封油护浆，肉丝在锅中可以做到轻轻一滑便是散开，并且提前的封的浆不会沾锅。
系统将封油过后的肉丝放在一旁进行腌制，开始处理配菜。
传统的鱼香肉丝配菜很简单，只有三种。
胡萝卜，青笋和黑木耳。
青笋在巴蜀地区又名莴笋，这三种食材比例基本上一比一比一，也不许要太过处理，胡萝卜与青笋处理干净，切片切丝即可。
泡发好的黑木耳同样切成细丝。
系统的刀工让陈枫看的眼花缭乱，耳边传来流畅的哒哒声，只见刀关剑影闪过，圆柱形的胡萝卜与青笋，圆片型的黑木耳都被切成了细丝。
系统也没有经过特别的分类，三种食材放在一起，做到了黑木耳包裹胡萝卜，与青笋，胡萝卜与青笋探入黑木耳。
处理完配菜，系统将三种菜丝泡入了水中，开始处理调味料。
首先便是葱姜蒜，葱切花，姜蒜切沫，在捞出两颗泡椒，用刀切掉辣椒蒂之后，用刀背压着辣椒挤出所有的辣椒籽，并将其剁碎，剁成了辣椒酱。
到这里，食材与调味料全部准备完毕，系统开始真正的烹饪操作。
系统的第一步是讲配菜焯水，一锅热水中调入些许咸盐，加入几滴橄榄油，这样焯水的蔬菜，表面会更加的鲜亮。
“提前泡发过的黑木耳经过高温焯水，反而会吐出些许多余的水分，焯水断生的配菜配合爆炒，可以快速出锅，让肉丝达到最鲜嫩的状态。”
一边操作，系统一边的解释道。
焯水十秒左右，系统便用一个大漏勺将所有的配菜给捞了出来，放在一旁沥干水分，紧接着倒出锅中的水，刷锅之后，放在灶台上，大火热锅。
热锅的途中，不停的加入冷油润锅，待油烧热倒出热油再次加入冷油。
如此往复两次，润锅完毕，按照肉丝分量，加入适量的色拉油，配上少许白腻猪油增香，待到锅中热油冒出青烟，刺啦一声，提前封油护浆过的肉丝，入锅！
因为肉丝经过提前的处理，在烧制高温的油温之下，几乎没怎么用力，便成功的滑散，肉丝由鲜红，逐渐泛白，条条分明。
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